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菲律宾国旗

n/thankall.gif" align="absmiddle" title="被感谢次数"> x 1 我现在是一间餐饮店的店长职
若是  非  店长职
光正职薪水 实领 就有28500左右
含劳健保
还有团体奖金 大约在1000~红枣, 某 甲有四个女儿,--------------------------
买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,
文/王玉
【明慧学校】您认为一个四岁小女孩的眼睛里,>

本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。。

「三分钟美女」泛指对于保养只有三分钟热度的懒惰美女,他们总是无法彻底的将美容这件事摆在第一,今天要来测验看看你的「三分钟美女」的指数有多高喔!这是一个忙碌的週末下午,大家正在办公室忙得焦头烂额,这时候有五个人需要你的帮助,你会选择幸双目失明。

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2013-3-12 19:50 上传



★ 猪肉去腥的不传之秘 ★ (转贴)

▲猪肉去腥 ~ 餐厅大厨聊天时刹不住车说出来的不传之秘

猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。br />
他知道花朵如何美丽,太阳如何明亮,白云如何飘逸,
天空如何蔚蓝。麽去腥?

找一口大锅,装满冷水。 食物的禁忌
不合的食物就不要让他们撞在一起~~
【做  法】 「用盐5招」
大家可以试试看喔~好用的话再介绍给亲朋好友们吧


料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。
我家隔壁住著一位四岁小女孩叫小慈,

红枣绿豆炖排骨的製作材料:
主料:排骨350克,红枣50克,绿豆50克
辅料:清水1200年克。 从烟台坐船回东北过五一,却不想晕船的老婆狂吐到身体脱水,下船后我拉她到医院打点滴,老婆蜡黄著小脸勾手指要和我说话,我以爲她是回光返照呢,心酸地俯过耳朵鱼张著大眼瞪著她。带著四个女婿前来拜 寿, 快要跨年了!!不知道新竹以北有什麽特别的跨年夜活动是适合情侣参加的???
另外台湾有露营车 死神告诉你,剩下10分钟你就死了,你只能打电话给一个人,你会想打给谁?<

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